Баклажаны с орехами от Елены Киладзе

Постный рецепт грузинской кухни от Елены Киладзе, автора кулинарных книг «Пурмарили. Блюда грузинской кухни», «Обед за полчаса», «Модные украшения для вашего стола. Едим красиво».

Баклажаны с орехами. Постный рецепт.

  • Баклажаны свежие – 500 г
  • Масло подсолнечное – 1/3 стакана
  • Ядра грецких орехов – 12 стакана
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Семена киндзы (кориандр) молотые – 1 ч. л.
  • Шафран молотый – 1 ч. л.
  • Красный винный уксус – 3 ст. л.
  • Зелень киндзы – 1 пучок (50 г)
  • Красный стручковый перец – 1 маленький стручок
  • Гранатовые зерна — ½ стакана

Грецкие орехи мелко истолочь или пропустить через мясорубку. Чеснок истолочь вместе с семенами киндзы и солью, добавить шафран и смешать с орехами. Добавить уксус, крупно нарезанный красный стручковый перец и мелко порубленную половину зелени киндзы. Смесь разбавить теплой кипяченой водой до состояния очень густой сметаны. Отложить 2 столовых ложки ореховой смеси в отдельную посуду и дополнительно разбавить водой до жидкой консистенции (для поливки готовых баклажан перед подачей на стол).

Подготовить баклажаны одним из следующих способов:

Способ первый: баклажаны вымыть. Удалить плодоножки. Не очищая от кожуры, надрезать вдоль по всей длине, оставляя в конце не надрезанным около 1 см. Посыпать солью, в том числе и внутри. Положить под гнет на 1-2 часа. Затем хорошенько промыть проточной водой. Жарить баклажаны целиком на подсолнечном масле в обеих сторон. Выложить на салфетку, чтобы стекли излишки масла. Баклажаны начинить ореховой смесью через надрез, выложить на блюдо, полить жидкой ореховой смесью и посыпать оставшейся зеленью киндзы и зернами граната.

Способ второй: баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 0,3-0,5 см. Слегка посолить, оставить под крышкой на 30 -40 мин, затем промыть проточной водой. Жарить на подсолнечном масле с обеих сторон. Выкладывать на салфетку, чтобы стекли излишки масла. На каждый ломтик баклажана положить ореховую начинку, свернуть рулетики, выложить их на блюдо, полить жидкой ореховой смесью и посыпать оставшейся зеленью киндзы и зернами граната.

Leave a comment