Гозинаки (орехи, варенные в меду) от Елены Киладзе

Постный рецепт грузинской кухни от Елены Киладзе, автора кулинарных книг «Пурмарили. Блюда грузинской кухни», «Обед за полчаса», «Модные украшения для вашего стола. Едим красиво».

Гозинаки — одно из немногих сладких блюд, которые по праву можно назвать истинно грузинским. Его готовили в Грузии с незапамятных времен, когда люди еще не знали сахара. Гозинаки готовят чаще всего на Новый год. Оно может храниться достаточно долго, не теряя вкуса.

• Ядра грецких орехов – 500 г
• Мед – 500 г
• Вода – 1 стакан
• Сахарная пудра – 2 ст. л.

Орехи очень-очень мелко порубить ножом и слегка обжарить на сухой сковороде на малом огне. Мед влить в медную или алюминиевую кастрюлю, поставить на медленный огонь и уварить. Степень готовности меда определяется следующим образом: капля не должна растекаться на блюдце.

Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не почувствуется аромат жареного, означающий начало карамелизации. В этот момент необходимо всыпать в гозинаки сахарную пудру, придающую готовому блюду хрупкость.

Массу хорошо вымешать и выложить на деревянную доску, смоченную водой. Раскатать скалкой, также смоченной водой, в пласт толщиной 1 см. Охладить. Нарезать пласт на квадраты или ромбики и просушить до затвердения. При хранении не следует класть кусочки один на другой, лучше хранить их в плоской посуде или на блюде под крышкой.