Лобио из красной фасоли от Елены Киладзе

Постный рецепт грузинской кухни от Елены Киладзе, автора кулинарных книг «Пурмарили. Блюда грузинской кухни», «Обед за полчаса», «Модные украшения для вашего стола. Едим красиво».

 

Лобио. Постный рецепт.

  • Красная фасоль – 500 г
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Подсолнечное масло – 4 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зелень киндзы – 50 г
  • Семена киндзы (кориандр) молотые — 1 ч.л.
  • Чабер сухой молотый – 2 ч. л. (можно заменить чабрецом или обойтись без него)
  • Красный винный уксус – 3 ст. л.
  • Красный стручковый перец – 1 шт.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Фасоль перебрать и замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время 2-3 раза поменять воду.

Затем фасоль промыть в проточной воде, положить в кастрюлю и залить 3 стаканами холодной воды. Довести до кипения, дать повариться на сильном огне 10-15 мин, затем воду слить, опять залить 3 стакана холодной воды и вновь довести до кипения. Затем огонь уменьшить до минимума и варить фасоль под полуприкрытой крышкой примерно 1 час. Зерна фасоли должны стать мягкими, а вода — почти полностью выкипеть.

Снять с огня, оставшуюся воду слить в отдельную посуду. Зерна можно немного потолочь толкушкой для картофеля, а можно оставить целыми.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета и добавить в отварную фасоль. Чеснок мелко растолочь с солью, добавить к фасоли вместе с чабером, молотыми семенами киндзы и мелко порубленной зеленью киндзы, влить уксус. Поперчить, при необходимости — досолить.

Красный стручковый перец нарезать крупными кусочками и добавить в готовое блюдо. Если лобио получилось слишком сухим, можно добавить немного воды, в которой варилась фасоль.

Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Готовое лобио можно посыпать маринованным в уксусе репчатым луком: красный сладкий лук нарезать кольцами, залить красным винным уксусом, оставить на 2-3 часа, после чего уксус слить.

Кроме того, перед подачей на стол лобио можно посыпать гранатовыми зернами.

Leave a comment