Пхали из ботвы от Елены Киладзе

Постный рецепт грузинской кухни от Елены Киладзе, автора кулинарных книг «Пурмарили. Блюда грузинской кухни», «Обед за полчаса», «Модные украшения для вашего стола. Едим красиво».

Грузинская кухня. Постные рецепты.

Пхали из ботвы готовится так же, как пхали из овощей, но чаще всего в него добавляют еще и сырой репчатый лук. Можно использовать ботву редиса, свеклы, цветной капусты, предпочтительней – молодую, а также листовую свеклу – мангольд.

В грузинской кухне по этому рецепту готовят пхали абсолютно из любых трав, в том числе и дикорастущих — крапивы, одуванчика, мальвы, портулака (дандури) и сассапарили (экала).

  • Ботва — 500 г
  • Ядра грецких орехов – 1 стакан
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Зелень киндзы — 2-3 веточки
  • Зелень укропа – 2-3 веточки
  • Семена киндзы (кориандр) молотые – 2 ч.л.
  • Шафран имеретинский молотый – 1 ч.л.
  • Перец красный стручковый — 1 шт.
  • Красный винный уксус – 1 ст. л.
  • Зерна граната (по желанию) – ½ стакана

Ботву перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и довести до кипения. Чтобы максимально сохранить все витамины и питательные вещества, содержащиеся в ранней ботве, рекомендуется после кипения уменьшить огонь до минимума и варить 30-40 мин, до мягкости. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем отжать и очень мелко порубить ножом (или пропустить через мясорубку).

Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, пряности, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, уксус, рубленую зелень киндзы и укропа и мелко нарезанный стручковый перец.

Посолить по вкусу, тщательно перемешать и соединить с подготовленной ботвой. Добавить зерна граната.

 

Похожие статьи:

Leave a comment