Постный рецепт грузинской кухни от Елены Киладзе, автора кулинарных книг «Пурмарили. Блюда грузинской кухни», «Обед за полчаса», «Модные украшения для вашего стола. Едим красиво».
Пхали — это грузинское блюдо, основным принципом которого является мелкое измельчение основного продукта с последующим добавлением толченых орехов, зелени и пряностей. Пхали напоминает паштет и может использоваться как самостоятельное блюдо или как закуска. Овощи для пхали можно использовать любые – шпинат, белокочанную и цветную капусту, свеклу, лук-порей, картофель. Предварительно овощи надо подготовить: бланшировать или отварить до готовности. Количество острого перца можно варьировать по вкусу, можно готовить пхали и вообще без перца.
- Любые овощи — 500 гр
- Грецкие орехи очищенные – 1 стакан
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Зелень киндзы -2-3 веточки
- Семена киндзы (кориандр) молотые – 2 ч.л.
- Шафран имеретинский молотый – 1 ч.л.
- Перец красный стручковый — 1 шт.
- Красный винный уксус-1 столовая ложка
- Зерна граната (по желанию) – ½ стакана
- Подготовленные овощи мелко нашинковать ножом или пропустить через мясорубку. Можно также измельчить овощи при помощи блендера.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, пряности, мелко нарубленную зелень киндзы, уксус и мелко нарезанный стручковый перец.
Посолить по вкусу, тщательно перемешать и соединить с приготовленными овощами. Добавить зерна граната.
Leave a comment