Пхали из овощей от Елены Киладзе

Постный рецепт грузинской кухни от Елены Киладзе, автора кулинарных книг «Пурмарили. Блюда грузинской кухни», «Обед за полчаса», «Модные украшения для вашего стола. Едим красиво».

Пхали — это грузинское блюдо, основным принципом которого является мелкое измельчение основного продукта с последующим добавлением толченых орехов, зелени и пряностей. Пхали напоминает паштет и может использоваться как самостоятельное блюдо или как закуска. Овощи для пхали можно использовать любые – шпинат, белокочанную и цветную капусту, свеклу, лук-порей, картофель. Предварительно овощи надо подготовить: бланшировать или отварить до готовности. Количество острого перца можно варьировать по вкусу, можно готовить пхали и вообще без перца.

• Любые овощи — 500 гр
• Грецкие орехи очищенные – 1 стакан
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зелень киндзы -2-3 веточки
• Семена киндзы (кориандр) молотые – 2 ч.л.
• Шафран имеретинский молотый – 1 ч.л.
• Перец красный стручковый — 1 шт.
• Красный винный уксус-1 столовая ложка
• Зерна граната (по желанию) – ½ стакана
• Подготовленные овощи мелко нашинковать ножом или пропустить через мясорубку. Можно также измельчить овощи при помощи блендера.

Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, пряности, мелко нарубленную зелень киндзы, уксус и мелко нарезанный стручковый перец.

Посолить по вкусу, тщательно перемешать и соединить с приготовленными овощами. Добавить зерна граната.