Суп из белой фасоли от Елены Киладзе

Постный рецепт грузинской кухни от Елены Киладзе, автора кулинарных книг «Пурмарили. Блюда грузинской кухни», «Обед за полчаса», «Модные украшения для вашего стола. Едим красиво».

• Фасоль белая – 200 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Зелень петрушки – 3-4 веточки
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Предварительно замоченную на 3-4 часа фасоль залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Огонь уменьшить, и варить под полуприкрытой крышкой около 1-1,5 часов. Зерна должны развариться. При необходимости в конце варки добавить воды так, чтобы в кастрюле было не менее 1 л жидкости.

Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю с фасолью. После повторного закипания огонь опять уменьшить. Лук мелко нарезать, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. В конце обжарки добавить к луку небольшое количество отварной фасоли и еще немного прогреть, после чего добавить луковую заправку в кастрюлю.

Суп варить до готовности картофеля. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.