Баклажаны с помидорами и картофелем. Постный ужин от Иванны

Рецепт от Geroma

Продукты:

• Баклажаны небольшие — 3 шт.
• Помидоры средние — 3 шт
• Картофель молодой — 0,5 кг
• Укроп, петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло для жарки
• Очищенные семечки — 2 ст.ложки
• Соль, черный перец.

Баклажаны нарезать толстыми кружочками, круто посолить и отставить на полчаса.

Картофель очистить, промыть, разрезать на половинки и поставить варить в небольшом количестве соленой воды.

Баклажаны промыть, отжать, просушить полотенцем, в казанке или глубокой сковороде разогреть масло и обжаривать баклажаны до хорошей румяной корочки, на среднем огне.

Помидоры нарезать дольками, каждую на 8 частей, чеснок мелко порубить.

Жареные баклажаны сложить в миску, сверху помидоры, посолить, присыпать чесноком. Перемешать.

Нарезать мелко зелень.

Когда картофель будет готов — слить воду, выложить на блюдо, присыпать зеленью, черным перцем.

На картофель выложить баклажаны с помидорами, снова посыпать оставшейся зеленью и семечками.